By 
Starjogja.com, Jogja – Anda suka dengan sayur brokoli, banyak cara untuk menyajikan sayuran kribo ini. Namun tentunya yang disarankan adalah menyajikan brokoli ini tanpa mengurangi kandungan nutrisinya.
Brokoli adalah sayuran yang baik untuk tubuh. Sejumlah nutrisi seperti serat, vitamin C dan A, kalsium, dan folat ada dalam sayuran hijau ini.
Brokoli juga mengandung sulforaphane, yaitu senyawa yang terbukti dapat menangkal kanker. Ini artinya, brokoli adalah sayuran yang baik untuk pencegahan kanker.
Mengutip Kompas.com, sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry mengungkapkan bahwa brokoli yang digoreng mengurangi tingkat fotokimia yang berpotensi melawan kanker.
Meski begitu, para peneliti di China menemukan bahwa memotong brokoli sebelum di masak akan membantu mempertahankan kandungan sulforaphane dalam brokoli.
Para peneliti dari Zhejiang University tersebut melakukan eksperimen dalam mengolah brokoli. Brokoli yang mereka dapat di pasar lokal kemudian dimasak dengan berbagai cara.
Dilansir dari Body and Soul, Jumat (09/02/2018), mereka kemudian menemukan bahwa memotong sayuran ini menjadi berukuran 2 milimeter dan mendiamkannya selama 90 menit sebelum di masak dapat meningkatkan kadar sulforaphane brokoli sebanyak 2,8 kali.
Pendapat ini didukung oleh Dr Ayesha Sherzasia, ahli neurologi dan wakil direktur dari Alzheimer’s Prevention Program di Loma Linda University, AS. Sherzasia menjelaskan bahwa sebuah enzim bernama myrosinase yang melakukan kontak dengan komponen lain adalah pendahulu sulforaphane.
Sherzasia juga menyebut bahwa cara terbaik makan brokoli adalah mentah. Namun mengukus atau menggorengnya selama kurang dari 5 menit juga pilihan tepat.
(Am)
Comments